Četras receptes aromātiskai ģimenes maltītei ziemas izskaņā

Sieviešuklubs.lv
Sieviešuklubs.lv 28. februāris 2020 15:01
154

Ziemas noslēgums Latvijā ir salīdzinoši kluss laiks, kurā nav tradicionālu svinību. Un varbūt tieši tāpēc tas ir labākais laiks, lai sarīkotu mazāku vai lielāku ģimenes maltīti. Pavārs Renārs Purmalis sadarbībā ar Mežpils alu piedāvā četru aromātisku ēdienu receptes, kas iepriecinās visus ģimenes locekļus - gan tradicionālo ēdienu cienītājus, gan jaunu garšu meklētājus.

Reizēm nepieciešams tikai mazliet atsvaidzināt ikdienišķu maltīti, lai radītu svinīgu noskaņu. Izmēģiniet zināmus ēdienus, piešķirot tiem jaunas nianses, piemēram, izmantojiet savu tvaicēšanas katlu, lai nokūpinātu kartupeļus savā virtuvē. Papildiniet katru maltīti ar piemērotāko alus garšu, ko ir piemeklējis Mežpils alus someljē Andris Rasiņš, un iepazīstiet arī alus un dažādu ēdienu daudzveidīgo saderību. Uzaiciniet tos, kurus gribat satikt visvairāk un baudīt kopā būšanu.

Pirmā recepte: Liellopu mēles un baraviku zupa

Sastāvdaļas
4 porcijām

1 l liellopu kaulu buljona

500 g liellopu mēles

30 g kaltētu baraviku

100 g brūno šampinjonu

20 g lociņu

1 liels sarkanais sīpols

100 g burkānu

20 g sojas mērces

lauru lapa, pāris timiāna un rozmarīna zariņi

Pagatavošana

  1. Tik gardi, ka mēli var norīt – gan tiešā, gan pārnestā nozīmē. Protams, ļoti svarīgs ir buljons, tāpēc to labāk vārīt pašam. Šoreiz buljons man jau bija gatavs, atlika tikai izņemt no saldētavas.
  2. Liellopu mēli aplej katlā ar ūdeni un liek vārīties, liek klāt lauru lapu, timiāna un rozmarīna zariņu. Vāra aptuveni 1,5–2 stundas, ik pa laikam papildinot katlu ar ūdeni, ja tas izvārījies.
  3. Kad mēle gatava, to izņem no ūdens, sagriež un liek liellopu buljonā. Katlā pielej arī ūdeni, kurā mēle vārījusies ar garšaugiem, ūdeni nokāšot caur sietu.
  4. Liek katlu ar buljonu un mēli vārīties, klāt liek apceptus šampinjonus, sīpolus, burkānus.
  5. Ja baravikas ir kaltētas, tad, protams, tās pievieno uzreiz zupai. Ja baravikas ir saldētas, tas tās atlaidina, nosusina un cep uz lielas uguns.
  6. Klāt zupai liek sojas mērci, zaļumus pēc vēlēšanās un sāli pēc garšas. Klāt, protams, liekam svaigi ceptu skābmaizi un baudām kopā ar glāzi Mežpils Tradicionālā alus!

20200228150036-86135.jpg

Otrā recepte: Tītara rulete ar kūpinātiem kartupeļiem un balto redīsu salātiem

Sastāvdaļas
4 porcijām
 

300 g tītara filejas

200 g cūkgaļas bekona

100 g mīkstu žāvēto plūmju 

SALĀTIEM

200 g balto redīsu

1 tējkarote sinepju sēklu

1 tējkarote sinepju ar sēklām

šķipsniņa paprikas pulvera

2 ēdamkarotes majonēzes 

KŪPINĀTAJIEM KARTUPEĻIEM

0,5 kg Amadine kartupeļu

kadiķa zars

kūpināts sāls

kūpināšanas skaidas 

  1. Kartupeļus novāra, līdz tie ir gatavi. Sausā katlā ieliek kūpināšanas skaidas, kadiķus un vienu vai divas karstas ogles, lai skaidas sāktu gruzdēt.
  2. Pa virsu liek sautējamo sietiņu ar kartupeļiem, kas pārgriezti uz pusēm.
  3. Tītara fileju pārgriež gareniski uz pusēm, pa vidu liek sakapātas plūmes, pārber sāli un piparus un tin iekšā bekonā. Cep krāsnī 180 °C temperatūrā 30–40 minūtes.
  4. Baltos redīsus sagriež garās strēmelēs un sajauc ar visām nepieciešamajām sastāvdaļām.
  5. Ruleti pasniedzot griež 3–5 cm platos gabalos, servē kartupeļus, uzberot tiem kūpināto sāli, un kārto salātus uz šķīvja. Lieliski saderēs ar Mežpils gaišo alu. 

20200228150105-38773.jpg

Trešā recepte: Kūpināta forele kažokā

Sastāvdaļas

4 porcijām

1 vesela kūpināta upes forele

200 g vārītu biešu, sagrieztu kubiņos

200 g vārītu kartupeļu, sagrieztu kubiņos

1 šalotes sīpols

100 g vārītu burkānu, sagrieztu kubiņos

10 paipalu olas

maurloki dekoram 

MĒRCEI

100 g pašgatavotas majonēzes

30 g marinētu gurķu

2 tējkarotes mārrutku

sauja kapātu zaļumu (dilles, estragons, pētersīlis) 

Pagatavošana

Foreli var aizstāt ar jebkuru kūpinātu zivi, ietērpt tādā kažokā un lutināt viesus ar šiem slavenajiem salātiem, bet ar personīgu piegājienu. Renārs izvēlējās šo zivi, jo upes foreles Latvijā ir samērā pieejams produkts. Savukārt Mežpils Tradicionālais alus vienmēr būs lielisks papildinājums zivs ēdieniem.

  1. Kūpinātu foreli atdala no asakām, saplūkājot mazākos gabalos, ko varēs kārtot kārtās.
  2. Pagatavo mērci. Sagriež marinētos gurķus, sajauc ar mārrutkiem, majonēzi un zaļumiem.
  3. Bļodā vai stikla cepamajā traukā salātus kārto slāņos: kartupeļi, burkāni, bietes, kūpināta forele, mērce, kartupeļi, bietes, mērce.
  4. Pa virsu kārto uz pusēm pārgrieztas vārītas paipalu olas. Tās iesaku vārīt tieši 3 minūtes no ielikšanas verdošā ūdenī līdz ielikšanai ledaini aukstā ūdenī. Pa virsu vēl uzkaisa tikko kapātus maurlokus.

20200228150136-49849.jpg

Ceturtā recepte: Rupjmaizes sacepums ar dzērvenēm un āboliem

Sastāvdaļas

12 gabaliņiem 

600 g rupjmaizes, grauzdētas un saberztas sīkās drumstalās

5 nelieli Latvijas āboli

150 g brūnā cukura

640 g skābā krējuma

2 olas

100 g lielogu dzērveņu

1 tējkarote kanēļa

Pagatavošana:

  1. Olas, skābo krējumu, cukuru un kanēli samaisa vienā masā.
  2. Kūku cepamajā formā kārto trīs kārtas: rupjmaizes drumstalas, skābā krējuma masa, sagriezti āboli un dzērvenes. To atkārto trīs reizes.
  3. Liek krāsnī 170 °C temperatūrā un cep 30 minūtes. Pēc cepšanas atdzesē līdz istabas temperatūrai.
  4. Pasniegt kopā ar Mežpils tumšo alu var gan svētkos, gan ikdienā, kā ar saldējumu, tā arī ar vaniļas mērci. Lai vai kā, šī kūka liks justies patriotiskāk pat ja nav novembris.
Lai komentētu, nepieciešams autorizēties Reģistrējies